Deux cavistes heureux de vous accueillir et de vous conseiller
CLEMENT BOURIEZ
D’où vient ta passion pour le vin ?
Des bonnes bouteilles que mon père ouvrait lors des déjeuners dominicaux. C’était surtout du Bordeaux.
La première fois que tu as aimé un vin ?
Un Château Lascombes 1990 (Margaux). J’avais 14 ans.
Comment t’es-tu formé au vin ?
A la faculté d’œnologie de Bordeaux en faisant le « Diplôme Universitaire d’Aptitude à la Dégustation » (DUAD) puis dans le mastère « Gestionnaire des domaines viticoles » de Sup Agro Bordeaux et ensuite au Château Couhins à Pessac-Léognan de 2005 à 2011.
Citation préférée
Qui sait déguster ne boit plus jamais de vin mais goûte des secrets (S. Dali)
Ton accord met-vin préféré ?
Saumon fumé + Meursault. Ils s’entendent vraiment bien. C’est un accord par ressemblance.
Le plat que tu maitrises le mieux ?
Aubergines gratinées et garnies
Avec quel vin ?
Une syrah toute simple du domaine Garon
Une bouteille que tu rêves de goûter ?
Le Clos de Tart (l’un des 33 Grands Crus de la Bourgogne)
Avec qui ?
Avec Kristin Scott Thomas, grande amatrice de Bourgogne
L’autre pays du vin qui te branche ?
L’Italie et notamment le Piemont pour ses paysages et sa culture viticole « terrienne ».
Le moment que tu aimes le plus dans ton métier ?
Quand je découvre une nouvelle région viticole, il y a un moment où je commence à trouver mes repères, au bout du 3ème jour
Le rapport qualité prix qui t’a le plus « assis » ?
Le Pernand-Vergelesse blanc « vigne blanche » du domaine Maratray-Dubreuil. Subtil à souhait.
Le vigneron le plus marquant ?
Yves Cuilleron, vigneron sensible, dynamique et accessible.
JEAN DROIN
D’où vient ta passion pour le vin ?
D’un pur hasard : étudiant je cherchais un travail pour l’été. J’ai été pris dans une cave à vin, mais ça aurait pu être une chocolaterie ou des pompes funèbres.
Ton accord met-vin préféré ?
Camembert-Champagne. Ne jugez pas, faites-le. Vous me remercierez plus tard.
La première fois que tu as goûté du vin ?
J’étais beaucoup trop jeune pour dévoiler mon âge. Mon père achetait un vin au litre dans une coopérative du Ventoux. On apportait son jerricane et le pompiste vous faisait le plein. J’en garde un très mauvais souvenir. Heureusement mes grands-parents ont rattrapé le coup en me faisant découvrir le champagne (Dom Pérignon, rien de moins).
Une bouteille que je rêve de goûter ?
Non pas une mais cinq ! La Quinte de Curnonsky : La Coulée de Serrant, Le Château d’Yquem, Le Montrachet, Château-Chalon, Château-Grillet.
Ta citation préférée sur le vin ?
« Je ne bois jamais à outrance, d’ailleurs je ne sais même pas où c’est » Desproges
Quelle règle de dégustation est sacro-sainte pour toi ?
La juste température des rouges. Je suis maniaque à l’extrême ça fait toujours beaucoup rire.
Une personnalité avec qui tu aimerais trinquer ?
Le moine Dom Pérignon.
L’ « intraitable » comité de sélection
Nous testons les cuvées avec des amis du métier : Marie-Anne, Justine, Clémentine, Jean, Charles, Aliette, Clément (il y a aussi Nicolas et Maxime)
Notre Approche
Ce qui nous anime ?
Trouver un vin magique au meilleur rapport qualité/prix.
Nos terrains de prospection principaux ?
Bourgogne, Rhône, Loire, Bordeaux, Champagne et particulièrement leurs AOC « outsider » (Monthélie pour la Bourgogne, Seyssuel pour le Rhône, Oisly pour la Loire, …)
Un mode de sélection en entonnoir :
Pour chaque nouvelle appellation recherchée, nous dégottons une dizaine d’échantillons et les comparons à l’aveugle avec des amis du métier. Nous cherchons un vrai coup de cœur. (soit 1 cuvée sur 8 testées en moyenne)
Une fois achetées, nous conservons ces nouveautés en cave puis les gouttons régulièrement pour savoir où elles en sont et ainsi les cueillir en pleine éclosion.
Notre outil fétiche ?
Une dizaine de chaussettes de sommelier (pour ne pas voir les étiquettes !)
Notre joie :
Vous voir pousser la porte une deuxième fois. Merci !
Histoire de Notre Cave
D’abord baptisée « Clément Sélection », la boutique fait peau neuve en septembre 2024 et s’appelle désormais « la Cave de Villiers ».
Clément Sélection avait été créé en 2011 avec l’idée de proposer tous les mois quelques « coups de cœur » à une clientèle d’amateurs par emailing et soirées vente.
En 2019, nous avons ouvert une boutique où nous présentons le fruit de ces sélections et où nous animons des dégustations.
Ce changement de nom reflète l’implantation de la cave dans le quartier de Villiers (à Paris 17ème) et l’enthousiasme grandissant de sa clientèle. Ce qui ne change pas c’est notre attention portée à la sélection des vins.
